Los restaurantes que convierten San Lorenzo de El Escorial en una escapada gastronómica
La belleza de San Lorenzo de El Escorial también se refleja en la gastronomía del municipio. A pocos kilómetros de la ciudad de Madrid tenemos a nuestra disposición uno de los puntos de la región más espléndidos de nuestro país, tanto desde el punto de vista cultural como natural y gastronómico.
Llegar hasta aquí es, además, parte de la experiencia. En coche, el trayecto desde Madrid permite adentrarse poco a poco en el paisaje de la sierra hasta alcanzar San Lorenzo de El Escorial; en transporte público, el municipio está conectado con la capital mediante tren y autobús. Y para quienes quieran convertir el desplazamiento en un pequeño viaje en el tiempo, está la posibilidad de subir a bordo del Tren de Felipe II, una experiencia turística que recrea el recorrido que realizaba el monarca entre Madrid y El Escorial y que convierte el camino en el prólogo perfecto de la visita.
Porque aquí no solo se viene a contemplar el monasterio o a caminar entre bosques y montañas. También se viene a comer. La gastronomía se ha convertido en otro de los grandes atractivos de San Lorenzo de El Escorial, con restaurantes que reivindican el producto de proximidad, la cocina tradicional y los sabores de la sierra, pero también con propuestas contemporáneas capaces de convertir una escapada cultural en una auténtica experiencia gastronómica.
El Real Monasterio, un símbolo del reinado de Felipe II
Estamos a los pies del espacio en el mundo que conquistó a Felipe II, uno de los reyes españoles más interesados por la cultura, el arte y la naturaleza de toda la casa de los Austrias.
Por eso, hasta allí se fue con el fin de levantar el Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, una monumental arquitectura proyectada por Juan Bautista de Toledo y desarrollada por Juan de Herrera a mediados del s. XVI, que tenía el fin de honrar la victoria española en la Batalla de San Quintín y, de alguna forma, también de emular y buscar la eternidad a través del saber, el conocimiento, el mecenazgo de importantes artistas, como Tiziano, Pompeo Leoni o Juan Fernández de Navarrete, y el delicioso coleccionismo de pinturas firmadas por grandes maestros de la pintura europea, como El Bosco, Patinir o Antonio Moro.
En el mismo conjunto, además, encontramos toda una serie de espacios conformados para dar un servicio integral al monarca y su corte.
Es decir, no solo hablamos de un monasterio, sino también de un edificio donde encontramos un palacio real, una basílica, un panteón, un colegio, un seminario y una espléndida biblioteca.
La biblioteca, un templo del conocimiento
Precisamente, si nos adentramos entre sus muros, la biblioteca debe ser una visita obligada porque estamos ante un templo del conocimiento. Más que reunir libros, Felipe II quiso crear un espacio donde convivieran literatura, arte y ciencia, donde manuscritos e impresos compartían protagonismo con mapas, retratos, esferas armilares, astrolabios e instrumentos científicos. Su espectacular Salón de los Frescos, además, decorado por Pellegrino Tibaldi con las siete Artes Liberales.
Si nos acercamos hasta allí, podemos aprovechar también para hacer una visita a esta arquitectura soñada por el rey, sobre todo ahora que, además, los Museos de Pintura y Arquitectura del Monasterio de San Lorenzo de El Escorial se han abierto de nuevo al público tras una década cerrados. En ellos, se ofrece un recorrido por la historia de la pintura en El Escorial a través de un centenar de obras de maestros de las escuelas italiana, flamenca y española, como Tiziano, Tintoretto, Cambiaso, Veronés, Vaccaro, Van der Weyden, Giordano, Ribera, Madrazo, Carvajal o Coxcie, entre otros.
Por toda esa riqueza cultural, el Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, uno de los grandes símbolos de la historia y del patrimonio español, el conjunto fue considerado la octava maravilla del mundo por sus contemporáneos y fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO en 1984.
Experiencias alrededor de la mesa
Más allá del monasterio, que es una obra maestra esencial de la monarquía hispánica del s. XVI y uno de los principales atractivos de la zona, este municipio cercano a Madrid ofrece al visitante muchísimas más experiencias, muchas de las cuales se viven alrededor de la mesa.
Patricia Partida, concejal de Turismo, Medio Ambiente y Bienestar Animal, y Régimen Interior del Ayuntamiento de San Lorenzo de El Escorial, señala que, claramente, si se acude solo un día, el Real Monasterio es una visita imprescindible: «Es nuestro gran emblema y uno de los grandes conjuntos monumentales de Europa. Pero yo animaría al visitante a no quedarse solamente ahí. Podemos pasear por el casco histórico, descubrir nuestras plazas y jardines, acercarnos al Bosque de La Herrería y disfrutar del paisaje. Y, por supuesto, hay que sentarse a comer y dejar un rato para descubrir nuestra gastronomía».
Combinación de innovación y tradición
Afirma la concejal que si algo caracteriza a la cocina y la propuesta de gastronomía del municipio es «la combinación de tradición e innovación, diría que es uno de nuestros grandes valores. San Lorenzo de El Escorial tiene una gastronomía con identidad propia, pero no es una gastronomía cerrada; está viva y se adapta a los nuevos tiempos».
La gastronomía del municipio está muy ligada a la cocina tradicional de la sierra madrileña, por lo que encontramos platos castellanos contundentes y de ingredientes sencillos y de temporada, guisos y cocina de cuchara en los meses de frío, setas de la zona y verduras que acompañan a las carnes, como el cochinillo, el cabrito y, especialmente, la ternera de la Sierra de Guadarrama.
«Sin ninguna duda, nuestro entorno natural forma parte de lo que somos y, lógicamente, también se refleja en nuestra gastronomía. El monte Abantos, La Herrería, el paisaje de la Sierra de Guadarrama… todo ello genera una relación muy directa con el producto, con la temporada y con una manera de entender la cocina», detalla Partida.
Una apuesta por los productos de proximidad
Otra de las características de la zona de San Lorenzo de El Escorial es la apuesta por los productos de temporada y de proximidad. Como bien dice Partida, tienen la suerte de contar con un territorio "de productores y establecimientos que apuestan por el producto de proximidad".
Del elenco de productos, destaca la concejal la riqueza de las «carnes de la Sierra de Guadarrama, ya que son, sin duda, uno de los productos que identificamos con nuestra gastronomía y que merece la pena descubrir».
Ese apego a la tradición lo conocen bien los cocineros que tienen sus propuestas gastronómicas en San Lorenzo de El Escorial; aunque ellos han decidido dar un paso más y apostar de lleno por una cocina donde no dan la espalda a la innovación, la vanguardia y la modernidad.
Montia: el peso de la naturaleza en el plato
Esta es la lectura que hacen, por ejemplo, en Montia, uno de los nombres que mejor resume el espíritu innovador del municipio en cuanto a gastronomía: no se desliga del territorio, sino que lo abraza.
El propio restaurante, liderado por el chef Dani Ochoa, define su propuesta como una "cocina salvaje", conformada de guisos, fondos y cocciones lentas, así como también elaboraciones más ligeras que buscan reproducir los sabores del monte.
Podemos elegir entre diferentes menús en los que encontramos platos como rebozuelo, mantequilla y azafrán, tortilla de chalotas, ventresca de cochinillo y escaramujo, judías verdes con corteza de cerdo y apio de montaña, paloma en su jugo y lombarda, arroz de jabalí y callos. Con respecto a la bodega, señalan que les gusta «lo poco convencional», así que los comensales nos sentamos a la mesa esperando un maridaje sorpresa a base de vinos extremos y sin filtrar.
Montia tiene una estrella Michelin, dos soles Repsol y también ha sido reconocido como el Mejor Restaurante de la Comunidad de Madrid por la Academia Madrileña de Gastronomía.
Vesta Taberna: fuerza, calidez y sabor
Desde un punto de vista más contemporáneo, también trabajan en Vesta Taberna, un espacio que tiene una carta muy atractiva que se renueva con frecuencia con el fin de ofrecer a sus comensales todo el sabor de la sierra. Es un lugar que combina las recetas de siempre con toques de cocina internacional, lo que le ha valido diferentes reconocimientos, entre ellos, un Solete Repsol, que recomienda especialmente sus escabeches y la tabla de quesos de productores locales.
Por esta razón, podemos probar platos como las setas en tempura y mayonesa picante, seta shiitake en escabeche con cecina, boniato asado con salsa karaage o carrilleras al vermú, entre otros. La bodega tiene decenas de referencias, de D.O. Ribera del Duero, Bierzo, Cebreros o deliciosos vinos de garnacha con D.O. Vinos de Madrid, tanto en blancos como en tintos.
Toda su cocina está impregnada de una apuesta clara por los productos de cercanía y ecológicos que proceden de productores de la zona. Y así es todo en Vesta Taberna: familiar, cálido y cercano, donde disfrutar de una agradable y deliciosa comida o cena tras un paseo por el municipio.
Luz de Lumbre: sabor a la parrilla
Otra parada esencial es Luz de Lumbre, un espacio donde la parrilla y las carnes son las verdaderas protagonistas. La propuesta busca que los productos sepan a lo que son, sin artificios ni grandes ornamentos.
La carta se conforma de platos verdes y frescos, como la ensaladilla clásica con atún y patata, otra más elaborada que añade canónigos y aguacate, así como berenjenas a la brasa con sardina ahumada; otras propuestas que también vienen de la cercanía, aunque más cálidas, como el puerro a la brasa con coliflor al kimchi y salsa romesco o el pisto con huevos de corral.
En la parte de las carnes, ofrecen entraña de Angus, chuleta madurada sin hueso, chuletón de 20 días de maduración con pimientos del Padrón o abanico ibérico de bellota a la brasa. Mientras que en crudos, la cocina de Luz de Lumbre nos brinda platos como el tartar de gamba estilo ceviche o el steak tartar de entrecot cortado a cuchillo. Destacar, además, la parte de hamburguesas, que no solo son de carne, como la Burguer Salmón.
Una cocina para siempre y desde siempre
En otra línea más convencional, trabajan en el Charolés Restaurante, donde podemos tomar platos de cuchara como el Gran Cocido, que es famosísimo en la zona y que incluye varios vuelcos: sopa de cocido, garbanzos de Fuentesaúco, berzas y repollo, alcachofas de Tudela o carnes como los huesos de caña, costillares de ternera charolesa y tocinos gallegos venidos de Orense. Sin faltar, por supuesto, el relleno madrileño con pan, huevo, ajo y finas hierbas.
Además de su Gran Cocido, la carta ofrece platos de pescado y carne, entre los que destaca el buey con patatas saboyardas, el carpaccio y el steak tartar, así como su especial confit de pato azulón a la naranja o sus especiales riñoncitos de cordero lechal. Para cerrar, todos los postres son caseros y podemos elegir entre sus conocidas torrijas de la Virgen de Gracia, la bomba de chocolate, la leche frita al machaquito o la tarta de arroz con leche merengada.
Para que no nos quedemos sin nuestro cocido, lo mejor es reservar y disfrutar de uno de los espacios gastronómicos referentes en la sierra de Madrid desde 1977, el año en el que abrió de la mano de Manuel Míguez.
La Rueda, una de las bodegas más completas de la Sierra de Madrid
En el vecino municipio de El Escorial encontramos La Rueda, un restaurante que lleva trabajando en el municipio desde los años 90 y que es una referencia de las grandes celebraciones.
Su carta es exigente y da lo mejor de su cocina, marcada por la cercanía de la sierra de Madrid, algo que es, como vemos, una marca casi personal de los restaurantes de la zona. No podemos perdernos la carrillada de ternera con chocolate y frutos rojos, el carpaccio de gambas, higos, jamón y lascas de queso de cabra, los solomillos con foie o las alcachofas confitadas a la plancha con salsa cítrica.
Entre sus postres, sofisticados y caseros, no podemos dejar de probar su tocino de cielo, la lasaña de chocolate, la crema quemada con bolsa de helado de caramelo con sal o la leche frita con carpaccio de naranja.
En su bodega, de altos vuelos, hay referencias nacionales e internacionales, así como cavas y vermuts. Tienen en carta de vinos Vega Sicilia, Pago de Carrovejas, Pago de los Capellanes, Quiñón de Valmira, Contador, Cuentaviñas El Tiznado o Castillo de Ygay Gran Reserva, entre muchos otros. Con respecto a la D.O. Vinos de Madrid, también ofrece una interesante selección, como Abantos, Reina de los Deseos, Mujer Cañón o La Bruja de Rozas.
Dos Pelotaris: una casa vasco-navarra en el corazón de San Lorenzo de El Escorial
Una de las novedades de este 2026 es la apertura de Dos Pelotaris, con Luis Pozo como chef al mando de los fogones navarro-vascos. Interesante y reciente propuesta en San Lorenzo de El Escorial que se basa, sobre todo, en buen producto, recetas reconocibles y una cocina tradicional actualizada.
Con un ambiente tranquilo y hospitalario, entramos a un recetario que mira de frente y a los ojos al norte de España: txakoli, anchoas, Idiazábal, espárragos de Navarra, alcachofa de Tudela, chistorra de Arbizu, bacalao y otros pescados, además de carnes preparadas a la brasa de carbón.
Destacan platos como el bacalao al pil-pil con cocochas, el pichón de, el araiz a la brasa, deliciosas gildas, ensaladilla de bonito en escabeche, txuleta para compartir o unos callos pelotaris llenos de sabor. El broche perfecto, según presumen, tiene nombre de tarta de milhojas casera que nos dejará un estupendo sabor de boca.
Un punto a favor de Dos Pelotaris, además, es que posee unas estancias muy bonitas y cuidadas, entre las que destaca el patio interior donde comer o cenar con toda la tranquilidad del mundo y disfrutar de una de las novedades gastro del municipio.
La Yesca Taberna, ambiente informal con una cocina cinegética top
Otra novedad es La Yesca Taberna, un restaurante muy especial que se ha instalado en el corazón de San Lorenzo de El Escorial, tras el Mercado Central.
No faltan en la carta platos de barra como la ensaladilla o las anchoas montadas con mantequilla, pero lo que de verdad conquista los paladares son sus platos de caza, tan deliciosos, pero tan complicados de cocinar. No es un problema para este rincón gastronómico, que prepara gildas de pato, fiambre de jabalí, conejo al ajillo con pasta o lomo de ciervo o codornices en escabeche. El pan es del Obrador Abantos, mientras que como toque dulce recomiendan el flan de huevo con helado de nata.
Una nueva aventura que tiene el sello de Jorge Asenjo y Ana Lázaro, ambos tienen amplia experiencia, aunque no solo como directores de fogones, ya que Lázaro abandonó su profesión de periodismo por la cocina. Una barra generosa, cocina que se sirve en mesitas y toneles en la terraza con taburetes altos dan como resultado un ambiente informal y divertido, apto para el disfrute de todos los públicos.
Cava Alta, un sitio con unos callos que te mueres
Un espacio de culto si vamos a San Lorenzo de El Escorial es Cava Alta, situado en el edificio donde se guardaban los carruajes que daban servicio a la Casa Real. En estas Cocheras del Rey transformadas en restaurante, podemos disfrutar de una cocina rústica donde los callos a la madrileña son un plato estrella, así como la lasaña de rabo de toro o un entrecot de vaca de maduración media.
Estos son los platos más fuertes y redondos de la carta, sobre todo si vamos por primera vez, pero tienen otras recetas que no dejan indiferente: flores de alcachofa con jamón crujiente, carabineros con huevos fritos y patatas panaderas, espárragos blancos en milanesa rellenos de salmón ahumado y parmesano, cachopo de lomo de vaca relleno de queso manchego o asados a baja temperatura como el lingote de costillas de cochinillo segoviano.
Un pequeño (y dulce) trozo de historia
Con respecto a los dulces, en la repostería tiene muchísimo peso la tradición conventual y castellana. Encontramos postres como los bizcochos, las tartas y los dulces de almendras, así como las bizcotelas de San Lorenzo, un dulce que tiene un curioso origen cortesano, ya que la primera referencia documentada aparece en 1747 (s. XVIII), en Arte de repostería, de Juan de la Mata, repostero de la corte de Felipe V, donde figura como «Bizcocho del Palacio Real».
Hoy en día, podemos disfrutar este dulce elaborado con bizcocho tierno relleno de crema de yema y bañado en chocolate en diferentes obradores, en especial en el establecimiento Paco Pastel, donde llevan décadas haciéndolas con mimo.
«Es nuestro dulce más característico y uno de esos productos que cuentan una historia. Si alguien viene a San Lorenzo y después se lleva una caja de bizcotelas a casa, creo que se está llevando un pequeño trozo de nuestra historia», explica Partida.
Gastronomía para rato
San Lorenzo de El Escorial lo tiene todo: cultura, paisaje y una cocina ambiciosa que nos invita a volver una y otra vez a este municipio que conquistó a la monarquía. Fue Felipe II quien entendió como pocos la íntima relación entre naturaleza, reflexión, meditación y fe, y eligió este rincón de la sierra para levantar uno de los grandes símbolos de su reinado.
Hoy, siglos después, San Lorenzo de El Escorial sigue siendo un lugar donde naturaleza, patrimonio y gastronomía conviven de manera excepcional. El Monte Abantos y el Bosque de La Herrería enmarcan un monasterio monumental que parece transportarnos a otra época y a otra dimensión. Y, junto a este legado, ha florecido una escena gastronómica cada vez más ambiciosa, con restaurantes reconocidos y premiados que comparten una misma filosofía: el respeto por el producto, la defensa de la materia prima de cercanía y una cocina auténtica que encuentra en el territorio buena parte de su inspiración.
En San Lorenzo de El Escorial hay gastronomía para rato.
Más información en Turismo de Madrid.
Fotografías
Comunidad de Madrid | RR.SS. I Adobe Stock
Texto
María Villardón
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